Bruno Donatini : Ca fait déjà vingt ans, c’était en Août 1994. Je faisais une sorte de synthèse des propriétés des aliments et en particulier des légumes. On savait déjà que les légumes étaient bons pour la santé. Je me suis alors posé la question des champignons car j’en raffolais. Je voulais savoir, en tant que légumes, si ils étaient bénéfiques. Après une recherche bibliographique, je suis tombé du ciel. Il y avait des centaines d’articles intéressants sur une quinzaine de champignons cultivables. Ma première étape a été de cultiver ces champignons sur des rondins de bois. J’ai tenté de me procurer les champignons à l’étranger. Malheureusement ils venaient  essentiellement d’Asie et j’ai constaté qu’ils contenaient beaucoup d’arsenic et de Cadmium. Donc ce fut la fin de l’aventure jusqu’à ce que je rencontre, une année plus tard, le laboratoire Mycélia, en Belgique. Il a accepté de cultiver les champignons sur écorces et l’aventure débutait. 

Ce ne sont pas n’importe quels champignons ? 

Bruno Donatini : Ils sont effectivement particuliers. Il en existe une dizaine de variétés. Pour éviter des cultures complexes nous sommes parvenus à cultiver des mycélias, c’est-à-dire des blancs de champignon qui ont les mêmes propriétés et sont riches en polyphénol. J’ai  reproduit ce qui se fait dans la nature en l’amplifiant par des écorces riches en bactéries, en mycélium et considérées comme un légume. Petit à petit j’ai pu montrer l’intérêt des champignons sur écorces contre les virus, mais aussi pour l’équilibre de la flore intestinale. Son déséquilibre est source d’inflammation  hépatique. L’aventure a débuté en 1994 avec une première attitude assez agricultrice. Puis on est arrivé à des aliments qui deviennent des « super légumes ». 

Bruno Donatini : Le blanc de champignon sur écorce peut être utilisé à l’état brut. On peut le sécher, puis le broyer pour en faire une sorte d’épice. Chaque champignon a sa saveur, certains  sont plutôt sucrés, d’autre plus épicés, voire un peu acides. Chaque champignon donne une saveur à des écorces mères qui sont toutes identiques. Ils se présentent sous forme de poudre quand on veut les consommer.   

Bruno Donatini : On peut les cuisiner, les déposer dans la bouche, ou les prendre sous forme de  gélules. Le mot « complément alimentaire » a été quelque peu galvaudé. La définition officielle étant  « produit alimentaire dans lequel sont rajoutés des vitamines et des minéraux artificiels ». Si vous n’avez ni vitamines, ni minéraux artificiels, vous ne pouvez pas utiliser le terme « complément alimentaire ». Dans le cas des champignons, il s’agit véritablement d’aliments. 

Bruno Donatini : Chacun des champignons a bien sûr des propriétés très différentes. Mais le socle commun c’est la stimulation immunitaire avec un rôle antiviral et anti-cancéreux. C’est un fait qui a été démontré par une bibliographie très riche. L’autre grande propriété joue sur des enzymes digestives pour, par exemple, bloquer les lipases et diminuer la perméabilité digestive. C’est le cas du Laetiporus qui présente un intérêt dans les cas de dysbiose  (altération de l’équilibre normal de la flore bactérienne intestinale) et l’inflammation intestinale. Il y a des champignons qui vont libérer la graisse du foie comme la pleurote ou le Maïtaké. Ils vont servir à la minceur ou à la baisse de l’inflammation hépatique. Un autre préserve la motricité du tube digestif et va stimuler les fibres des nerfs périphériques et ainsi améliorer l’épaisseur de la muqueuse intestinale. 

Bruno Donatini : Tous ceux qui sont concernés par une alimentation équilibrée vont être intéressés par les champignons de la même manière qu’ils sont intéressés par les légumes.  Nous savons  parfaitement que le polyphénol est une clef de la santé au même titre que l’oméga 3. Nous allons  donc chercher à optimiser son apport et son absorption. C’est là que le champignon devient incontournable car c’est lui qui va réguler la muqueuse.